苦菜茶通過采摘，揉捻，晾曬而制成的干品，為一年生菊科植物的全草或根。早春采收。民間食用苦菜已有二千多年的歷史，亦常用做草藥。苦菜有很多種。
其中有開紫色花的苦菜，也就是紫花苦菜(學名:purple of Common sowthistle)，別名:紫花荼草、荼草﹑醫苦草﹑苦絨，艾草等。一年生草本或略成半灌木狀，植株有苦香氣。莖單生或少數，灰白色，基部稍木質化，上部萆質，并有少數短的分枝，葉厚紙質，上面被灰白色短柔毛，基部通常無假托葉或極小的假托葉;上部葉與苞片葉羽狀半裂、頭狀花序橢圓形，花冠管狀或高腳杯狀，外面有腺點，花藥狹線形，花柱與花冠近等長或略長于花冠，花冠紫色?；ü?-7月。生于平原、丘陵、林下、草地、荒地、田間、河邊、路旁等處。
每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質2.8克，脂肪0.6克，粗纖維5.4克，糖類4.6克，胡蘿卜素540微克，維生素 B10.09毫克，維生素B20.11毫克，維生素 PP0.6毫克，維生素C19毫克，維生素E2.93毫克，鉀180毫克，鈣66毫克，鐵9.4毫克，鋅0.86毫克，磷41毫克，還含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%。
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