陜北有一種美食叫麻辣肝腕托，腕托是用當地產的蕎麥面做的，用麻辣豬肝做調味品，味道很美，讓你百吃不厭，是陜北一特色地方小吃。
蕎麥面是一種灰黑的面粉，但是別看它其貌不揚，營養價值卻很高。蕎麥面還可以做成面條，蕎麥的蛋白質比大米和面粉都高，尤其是成長過程中的兒童，更適合吃一些蕎麥面，其中的賴氨酸和精氨酸都有利于身體長高和補腦。
蕎麥面條最適合的搭配就是用肉末和黃瓜一起涼拌，蕎麥面性涼，容易傷胃，所以有胃病的人要注意，在做的時候一定要泡得時間長一些，直到泡軟，口感更好，也更容易消化。黃瓜可以讓蕎麥面更清爽不容易膩，而肉末最好采用羊肉末，羊肉溫暖養胃，和蕎麥是很好的搭配。當地的婦女經常在夏天用蕎麥面制成涼粉，用來消暑。老年人們偶爾吃一吃蕎麥面條，可以用來減血脂、降血壓；小孩子在成長期間吃了蕎麥面，長得更健康。蕎麥面條雖然好吃，但是并不適合早餐和晚餐，容易讓胃部受損，或者不容易消化，每次也不應食用過多，適量原則最好。
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