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    歷史起源: 清薛福成《應(yīng)詔陳言疏》：“八旗兵丁，不慣米食，往往由牛錄章京領(lǐng)米易錢(qián)，折給兵丁，買(mǎi)雜糧充食。”《二十年目睹之怪現(xiàn)狀》第二六回：“原來(lái)鄉(xiāng)下人苦得很，種出稻子都賣(mài)了，自己只吃些雜糧。”洪深《香稻米》第一雜糧“五谷雜糧”之說(shuō)出現(xiàn)于春秋、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《論語(yǔ)·微子》：“四體不勤，五谷不分”。但解釋卻有不同，一說(shuō)是黍、稷、麥、菽、稻；一說(shuō)是黍、稷、麥、菽、麻。這二種說(shuō)法的主要區(qū)別在于稻麻的有無(wú)，之所以出現(xiàn)分歧，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的作物并不止于五種，“百谷”、 “六谷”和“九谷”說(shuō)的存在就是一個(gè)明證，而各地的作物種類(lèi)又存在差異所致。“五谷雜糧”說(shuō)之所以盛行，受到五行思想的影響所致。因此，籠統(tǒng)地說(shuō)來(lái)，五谷指的就是幾種主要的糧食作物。

    蕎麥：蕎麥含有“蘆丁”，這種成分可降低人體血中膽固醇，并對(duì)血管有保護(hù)作用。在喜馬拉雅山南面的尼泊爾人，不但大量吃蕎面，也吃蕎麥的嫩莖和葉，當(dāng)?shù)鼐用窈苌倩加懈哐獕翰　?/span>

     小米：陜北小米得益于得天獨(dú)厚的自然條件，這里光熱資源充足，晝夜溫差大，養(yǎng)分積累多，因而盛產(chǎn)谷子，成熟后稍加工，即成黃燦燦、香噴噴的小米。據(jù)測(cè)定，蛋白質(zhì)含量達(dá)11.2%～13.4%，脂肪含量4.5%，比普通小米高1%～3%。維生素的含量亦較豐富，而粗纖維的含量又是幾種主要糧食作物中最低的。為產(chǎn)婦、幼兒及老人的滋補(bǔ)佳品，小米的吃法很多，有蒸成干飯的，有熬成稀粥的，還有壓成面炸成油糕的等等。

     綠豆：綠豆秋季干燥，人容易變得煩躁，所以在補(bǔ)水的同時(shí)也需要清心降火。綠豆清熱解暑、利尿。具有明目降壓，潤(rùn)喉止渴的作用，對(duì)消除中暑、食物中毒與小便不利等癥有益。

     豌豆：豌豆味甘、性平、歸脾、胃經(jīng)，具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對(duì)腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等癥狀，有一定的食療作用。用于脾虛氣弱，或吐瀉脾胃不和。豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便通暢，起到清潔大腸的作用。在荷蘭豆和苗豆中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

     紅小豆：除熱毒，消脹滿，癰腫膿血，下腹脹滿，小便不利，水腫腳氣，乳汁不通敷治熱毒癰腫，血腫，扭傷。赤豆可整粒食用，一般用于煮飯、煮粥、做赤豆湯或冰棍、雪糕之類(lèi)。用于菜肴有“紅豆排骨湯”等。由于赤豆淀粉含量較高，蒸后呈粉沙性，而且有獨(dú)特的香氣，故常用來(lái)做成豆沙，以供各種糕團(tuán)面點(diǎn)的餡餅。赤豆還可發(fā)制赤豆芽，食用同綠豆芽。

     黑豆：黑豆被稱(chēng)為“腎之谷”，中醫(yī)認(rèn)為它具有補(bǔ)腎強(qiáng)身、解毒、潤(rùn)膚的功效，對(duì)腎虛、浮腫有較好的食療作用。根據(jù)中國(guó)科學(xué)家的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，黑豆皮提取物能夠提高機(jī)體對(duì)鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。

     豇豆：豇豆性平，味甘咸，歸脾，胃經(jīng)。具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟。調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。干豆角含有大量的植物纖維，還有潤(rùn)腸通便的效果。

     高粱：高粱味甘性溫，有健脾益胃的作用。小兒消化不良，可取高梁入鍋炒香，剝殼磨粉，每次取2至3克調(diào)服。但高梁性溫，含有具收斂止瀉作用的鞣酸，便秘者不宜食用。

    玉米：玉米含有較多的亞油酸、多種維生素、纖維素和多種礦物質(zhì)，特別是鎂、硒豐富，具有綜合性的保健作用。玉米含有一種長(zhǎng)壽因子一一谷胱甘肽，它在硒的參與下，可生成谷胱甘肽氧化酶，這種成分有抗老防衰延緩衰老的作用。

功效作用：

    1．常吃雜糧可以預(yù)防熱性疾病，如感冒、痢疾、肝炎、糖尿病、癌癥、腎炎、風(fēng)濕病、慢性氣管炎、高血壓等。

    2．常吃雜糧可以防治心腦血管疾病。粗糧可以促進(jìn)膽固醇排出體外，可預(yù)防、輔助治療高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。

    3．雜糧有防治糖尿病的作用。雜糧同樣含有淀粉，但是吃粗稂后卻不能引起血糖的升高，其原因就在于粗糙的細(xì)胞壁不易被人體破壞。

    4．雜糧有治療便秘的作用。雜糧的組織均含有較多的膳食纖維素，膳食纖維素經(jīng)過(guò)代謝的作用，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在腸內(nèi)停留時(shí)間，使大便通暢。

吃粗糧的好處：

    粗糧，是指除精白米、富強(qiáng)粉或標(biāo)準(zhǔn)粉以外的谷類(lèi)食物，如小米、玉米、高梁米等粗糧中含有豐富的膳食纖維。補(bǔ)充一定量的粗糧對(duì)身體來(lái)說(shuō)是有利的。

    1．保護(hù)牙齒：粗糧可以讓人產(chǎn)生更多的咀嚼動(dòng)作，細(xì)嚼對(duì)促進(jìn)頜骨的發(fā)育、預(yù)防牙齒疾病有著很重要的作用。細(xì)嚼可以減少齲齒的發(fā)生。牙齒的咀嚼表面并不是一個(gè)光滑的平面，而是凹凸不平的，有許多溝裂，不容易保持清潔。咀嚼時(shí)的摩擦作用，可使牙齒表面受到唾液的沖洗，增強(qiáng)牙面的自潔作用，減少齲齒的發(fā)生。

    2．增長(zhǎng)智力：據(jù)國(guó)外研究，咀嚼粗糧等耐嚼品時(shí)通過(guò)下頜關(guān)節(jié)運(yùn)動(dòng)，使腦部血液循環(huán)暢通，加強(qiáng)大腦皮質(zhì)的活化，從而起到預(yù)防大腦老化和老年性癡呆的作用。咀嚼動(dòng)作鍛煉臉部肌肉的同時(shí)，也可以間接地刺激大腦，使血液源源不斷地輸往腦部。腦細(xì)胞信息往來(lái)頻繁，由于刺激作用，腦的激素分泌增多，大腦的思維能力和工作效率就會(huì)顯著提高。與正常老人相比，癡呆老人所擁有的自己的恒牙越少，義齒的使用率越低，咀嚼為越弱，癡呆的可能性也就越高。

    3．抗痛經(jīng)：外國(guó)的研究顯示，女性痛經(jīng)與體內(nèi)缺乏鎂元素有關(guān)系。鎂元素有助于激活體內(nèi)多種酶，參與蛋白質(zhì)合成、肌肉收縮和體溫調(diào)節(jié)。另外，鎂還影響人的情緒，鎂的缺乏也會(huì)使人情緒趨于緊張，從而增加緊張激素的分泌，導(dǎo)致痛經(jīng)的發(fā)生率增加。有很多粗糧皆為含鎂豐富的食物，比如：蕎麥、小米、玉米，黃豆、豌豆等等。所以有關(guān)專(zhuān)家建議：痛經(jīng)患者在預(yù)防上除注意勞逸結(jié)合、避免過(guò)度緊張、合理睡眠外，還應(yīng)在膳食中增加含鎂豐富的粗糧或者其他食物，以提高人體組織含鎂濃度。

    4．抵抗衰老：什么會(huì)讓人老化，從某種意義上說(shuō)精致的糖類(lèi)是人類(lèi)老化的“罪魁禍?zhǔn)住薄６旨Z中卻富含B族維生素、多種礦物質(zhì)和豐富的膳食纖維，可以清腸排毒，滋潤(rùn)肌膚，保護(hù)心血管，促進(jìn)消化，強(qiáng)健骨骼。雜糧還具有很強(qiáng)的飽腹感，對(duì)控制進(jìn)食量、減肥瘦身大有益處。