陜北盛產(chǎn)雜糧，其中豆類就有很多，紅豆，綠豆，黃豆，黑豆，豇豆，豌豆，紅小豆，玉米，高粱各種各樣的豆類都有。雜豆面就是用豆類加小麥然后在石磨上磨幾遍而成的，拉磨使用毛驢做苦工的，做起來工序很麻煩。這些豆類中豌豆面做出來的雜豆面最好吃，所以人們多用豌豆和小麥摻一起做雜面。小麥算是細(xì)糧，細(xì)糧的多少?zèng)Q定了雜豆面的口感好壞，豆類太多了做出來的雜面會(huì)比較澀。但是以前小麥比較少，只能多摻些豆類，而豆面多了又缺少粘性，所以人們會(huì)用沙蒿來增加粘度，沒有沙蒿就用些榆樹皮來增加粘度，但榆樹皮效果不好，做出來面發(fā)紅。
面磨好后，就可以和面搟面了。搟雜面可是個(gè)技術(shù)活，一根長長的搟面杖把那雜面搟的薄忽閃閃的，要片切成片，要條切成條。媳婦們是都要會(huì)搟雜面的，這樣一家人吃頓雜面不至于沒人做。當(dāng)然村子里有誰家有個(gè)白事紅事也會(huì)是這些搟面能手發(fā)揮的重要舞臺(tái)，因?yàn)楫?dāng)時(shí)最好的吃的就算是雜面了，人多了白面是肯定管不起一頓的。
現(xiàn)在做雜面，磨面都是用機(jī)器磨，省了好多人力，搟面卻很少有人會(huì)搟了，所以要吃頓以前那種雜豆面還真不好弄了。但是現(xiàn)代的先進(jìn)技術(shù)加上老作坊的工藝生產(chǎn)出的雜面來，也是要片是片，要條是條，豆面和白面搭配好了比例，照樣好吃。東方紅食品開發(fā)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的五女貞雜豆面是當(dāng)?shù)匾唤^，吃過的人們都說好。
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